Лечо

Ингредиенты для
Лечо

• 2,5 кг сладкого перца
• 2 кг помидоров
• 5-6 ст. ложек сахара
• 2 ст. ложки соли
• Полстакана растительного масла
• 2-3 луковицы (не обязательно)
• 500 г моркови (по желанию)
• 450-500 г лука (по желанию)
• Зелень и душистые приправы - по желанию и вкусу

Шаги приготовления

• Шаг 1

  Состав лечо — дело индивидуальное. Обязательны только помидоры и сладкий перец. Все остальное — лук, приправы, коренья и пр., включая соотношение овощей по количеству — это на свой выбор. Какое лечо сотворим — такое и будет нас радовать зимой.

• Шаг 2

  Помидоры, надрезанные крест-накрест,бланшируем 30-60 секунд в кипящей воде, обдаем холодной и снимаем  кожицу.

• Шаг 3

  Нарезаем помидоры, прокручиваем в мясорубке или блендере. Переливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Добавляем масло. После закипания переводим на небольшой огонь. По правилам томатное пюре должно увариться в объеме в 2-3 раза. Но в последнее время так мало кто делает. А практика показывает, что уварить на 1 треть – достаточно.

• Шаг 4

  Если делаем лечо с луком и морковью, то, пока пюре уваривается, в другую кастрюлю выливаем половину масла (следовательно, в томатное пюре вливается вторая половина) и немного, примерно треть стакана, воды. Когда смесь разогреется — кладем нашинкованный полукольцами лук, держим на огне минут 5.

• Шаг 5

  Засыпаем морковь,а еще минут через 10 тушения смеси — перец (вымытые и очищенные сладкие перцы нарезаем по желанию: кому-то нравятся длинные полоски, кому-то — небольшие квадратики),и вливаем готовое помидорное пюре. Заправляем солью и сахаром, добавляем приправы по вкусу. Как только снова закипит — переводим на медленный огонь. Перцы должны размягчиться, но не потерять форму. На таком огне медленное кипение должно продолжаться 30-40 минут. После чего лечо можно раскладывать по банкам — простерилизованным и сухим.

• Шаг 6

  Накрываем банки крышками и стерилизуем в кипящей воде. Пол-литровые — 25 минут, литровые — 30. Закатываем крышки и переворачиваем, оставляя в таком положении, хорошо укутанными, до полного остывания.