Яблочный зефир

Ингредиенты для
Яблочный зефир

• Яблочное пюре — 250 г
• Яичный белок — 1 шт.
• Вода — 150 г
• Сахар — 350 г
• Сахар — 50 г + агар-агар - 8 г

Шаги приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления зефира можно использовать детское пюре или можно сделать яблочное пюре самим. Понадобится около 6 средних яблок любого сорта. Помыть, удалить сердцевину и поставить запекаться в духовку при 200 °C на 40-60 минут. На данном этапе яблоки можно посыпать корицей и ванилью по вкусу. Готовое пюре перетереть через сито, если оно получилось жидковатое, то уварить до более густой консистенции.

• Шаг 2

  Остывшее яблочное пюре взбить с белком до светлой, пышной массы, похожей на меренгу.

• Шаг 3

  Параллельно начинаем варить сахарный сироп. На огонь ставим 350 г сахара и 150 г воды. Ждем, когда сироп достигнет 80 °C, и всыпаем 50 г сахара и 8 грамм агара,не торопясь. Сироп должен нагреться до 110 °C и только тогда вливаем его тонкой струйкой во взбивающееся пюре с белком.Взбивать до плотных пиков.

• Шаг 4

  Отсадить зефир на пергамент с помощью кондитерского мешка и вашей любимой насадки, оставить при комнатной температуре стабилизироваться на сутки.

• Шаг 5

  По вкусу и желанию соединить 2 половинки друг с другом и обвалять в сахарной пудре.