Медальон из говядины

Ингредиенты для
Медальон из говядины

• 3 говяжих медальона
• 3-4 полоски бекона
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 20 гр сливочного несолёного масла
• оливковое масло
• соль
• чёрный свежемолотый перец, верёвка

Шаги приготовления

• Шаг 1

  Слегка отбиваем кусочки мяса, совсем слегка. Отбиваете для того, чтобы сделать мясо мягким. Когда мясо жарится, внутренние волокна выступают и сокращаются, и мясо становится жестким. Отбивка мяса разбивает вололкна на мелкие части, поэтому, когда они сокращаются, это уже не вызывает нежелательного эффекта.

• Шаг 2

  Оборачиваем каждый кусочек полосочкой бекона и фиксируем его верёвкой.

• Шаг 3

  Солим, перчим.

• Шаг 4

  Хорошо нагреваем сковороду и заливаем в неё небольшое количество оливкового масла. Мясо солим и перчим прямо перед тем, как положить его на сковороду. Выкладываем мясо в сковородку и хорошо прижимаем его, не двигаем! Жарим так примерно 2 минуты.

• Шаг 5

  Переворачиваем и жарим с другой стороны тоже около 2х минут. Я люблю мясо средней прожарки, чтобы немного с кровью, если вы любите хорошо прожаренное мясо, то двух минут будет мало, а 3-3,5 (не больше!) будет вполне достаточно. Не двигаем кусочки во время жарки, а то не образуется хорошая вкусная корочка.

• Шаг 6

  Обжариваем мясо с боков, примерно по паре минут, и добавляем в сковороду раздавленный чеснок и сливочное масло.

• Шаг 7

  Поливаем наши кусочки маслом.

• Шаг 8

  Добавляем в сковороду нарезанный полукольцами лук. Жарим ещё пару минут, пока лук не станет мягкий. Поливаем мясо получившимся соусом.

• Шаг 9

  Сбрызгиваем мясо ромом или коньяком.

• Шаг 10

  Поджигаем и ждём пока алкоголь прогорит.

• Шаг 11

  Перекладываем мясо на решетку.

• Шаг 12

  Делаем соус. Доливаем в сковороду, в которой готовились медальоны, немного красного вина и немного жирных сливок.

• Шаг 13

  Даём покипеть на медленном огне, пока не загустеет.

• Шаг 14

  Всё! мясо готово, можно подавать на стол.