Грибной крем-суп

Ингредиенты для
Грибной крем-суп

• Шампиньоны — 500 г
• Сливки жирностью не меньше 20% — 300 мл
• Сливочное масло — 2 ст. л.
• Мука — 3 ст. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Веточка тимьяна
• Зубчик чеснока
• Соль, свежемолотый белый перец

Шаги приготовления

• Шаг 1

  Шампиньоны протереть чистой тряпочкой или быстро помыть под проточной водой, отделить ножки от шляпок. Ножки крупно порубить, шляпки нарезать пластинами

• Шаг 2

  Опустить ножки шампиньонов в кастрюлю с 1 литром холодной воды, добавить веточку свежего тимьяна, зубок неочищенного чеснока и варить под крышкой после закипания 30 минут.

• Шаг 3

  В большой сковороде разогрейте треть оливкового масла, положите шляпки, посолите и обжарьте их под крышкой в течение 5 минут.

• Шаг 4

  Грибы пустят сок, вычерпайте его в кастрюлю с ножками, добавьте оставшееся оливковое масло и продолжайте обжаривать грибы еще 10 минут.

• Шаг 5

  Готовые шляпки переложите в кастрюлю за 5 минут до окончания варки супа, удалите тимьян и чеснок. Отлейте примерно 1 стакан грибного бульона

• Шаг 6

  На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте муку 3-4 минуты, все время помешивая.

• Шаг 7

  Понемногу вливайте оставленный грибной бульон, активно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. Должна получиться сметаннообразная масса что-то вроде бешамель. При необходимости доливайте бульон. Готовьте до загустения примерно 7

• Шаг 8

  10 минут на слабом огне.

• Шаг 9

  Переложите суп в блендер, добавьте бешамель и измельчите до гладкого, кремообразного состояния

• Шаг 10

  Верните суп в кастрюлю, поставьте на огонь, дождитесь закипания и влейте сливки. Перемешайте, прогрейте, но не давайте закипеть. Выравняйте вкус на соль, перец.

• Шаг 11

  Подавайте на подогретых тарелках с тонкими ломтиками свежего шампиньона и любимыми специями.
  Приятного аппетита!